冷冻柜食物冷藏的原理

2016-10-17 16:23 lzx 冷藏柜 > 使用常识 >
    引起食品发生变质的因素包括物理因素(高温、高压和冰晶机械损伤等)、化学因素(化学反应、酶的作用和化学污染)、生物因素(微生物、昆虫、寄生虫污染)以及植物食品组织的呼吸作用,射最主要的原因是微生物作用、酶的催化作用、氧化作用、呼吸作用和机械损伤。无论是由微生物作用、酶的作用、氧化作用和呼吸作用引起的食品变质,或者是由于冷冻柜冻结过程中冰结晶导致机械损伤引起的食品变质,都与食品所处的温度或降温速率有密切关系。冷冻柜冷冻冷藏保鲜就是通过降低食品温度使上述作用减弱,从而达到阻止或延续食品腐败变质的目的。
冷冻柜
 
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